Луковица и серебряная ложка не спасут: раскрыта правда о грибах

Грибы могут быть полезной частью рациона, но даже съедобные виды иногда становятся причиной отравления — если их перепутали с ядовитым двойником, собрали в загрязненном месте или недостаточно обработали. Об этом «Газете.ру» рассказал врач-инфекционист Владимир Неронов.

По его словам, безопасность грибов начинается еще в лесу: если нет стопроцентной уверенности в виде, гриб нельзя брать и тем более пробовать. Наибольшую опасность представляют незнакомые и условно съедобные грибы — некоторые требуют длительного вымачивания и отваривания со сливом отвара.

Место сбора имеет принципиальное значение: грибы впитывают вещества из почвы и накапливают тяжелые металлы. Их не собирают возле дорог, промышленных предприятий, свалок и складов химикатов — варка и жарка не удаляют эти вещества.

Неронов отметил, что после сбора грибы желательно перебрать и приготовить в тот же день. Старые, червивые, заплесневелые и размокшие экземпляры использовать не стоит: в тепле грибная мякоть быстро становится средой для размножения бактерий, поэтому хранить ее лучше в холодильнике и недолго.

Перед приготовлением грибы очищают от земли, удаляют поврежденные участки и тщательно промывают. Сырыми лесные грибы есть не следует: на поверхности могут оставаться бактерии и частицы почвы. Кроме того, грибная клетчатка содержит хитин, который трудно переваривается и может вызывать тяжесть, вздутие и расстройство стула.

Культивируемые шампиньоны и вешенки обычно безопаснее дикорастущих, так как выращиваются в контролируемых условиях. Однако испорченные продукты нельзя употреблять независимо от происхождения. Детям раннего возраста, беременным, пожилым и пациентам с заболеваниями ЖКТ грибы могут не подойти — перед включением в рацион стоит обсудить это с врачом.

Врач предупредил, что проверять гриб по народным приметам — серебряной ложкой, луковицей или изменением цвета при варке — нельзя: эти способы не показывают наличие опасного токсина. При появлении рвоты, боли в животе, диареи, слабости или нарушения зрения нужно срочно обращаться за медицинской помощью.