Пятно убрали, а плесень осталась: какие продукты нужно выбрасывать полностью

Плесень, заметная на поверхности еды, может распространяться значительно глубже видимого участка, поэтому мягкие и влажные продукты при таком заражении безопаснее выбрасывать полностью. Об этом RT рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.

Специалист пояснила, что глубина проникновения грибных гифов зависит от структуры пищи. В рыхлой влажной мякоти грибница распространяется легче, поэтому персики, клубнику, виноград, сливы и томаты с признаками плесени следует утилизировать целиком. Если испорченный плод находился в упаковке, выбросить рекомендуется также соприкасавшиеся с зараженным местом фрукты, а остальные необходимо осмотреть и вымыть. В поврежденной мякоти, кроме плесени, способны размножаться бактерии и дрожжи, которые могут стать причиной расстройства кишечника.

Для плотного твердого сыра подход отличается: пораженную область допускается вырезать с отступом не менее 2,5 см от пятна, не проводя ножом через зараженную часть. Однако творожные, сливочные, мягкие рассольные и другие сыры с высокой влажностью при появлении нежелательной плесени нужно выбрасывать полностью. При этом в рокфоре, горгонзоле, бри, камамбере и ряде других сортов определенные культуры плесени предусмотрены технологией производства.

Золотарева добавила, что некоторые плесневые грибы способны образовывать токсичные для человека микотоксины. При оценке продукта эксперт посоветовала учитывать его влажность и плотность: хлеб, варенье, ягоды, мягкие фрукты и сыры после заражения лучше утилизировать целиком, а у твердого сыра и плотных овощей иногда можно удалить пораженную часть с большим запасом. При значительном распространении плесени, размягчении, неприятном запахе или изменении структуры продукт следует выбросить.