Диабет и углеводы: почему не стоит заменять картофель белым рисом

Крупное научное исследование показало, что сам по себе картофель не является однозначным фактором риска развития сахарного диабета второго типа. Наибольшая связь с заболеванием обнаружена не у вареного, запеченного картофеля или пюре, а у картофеля фри. Результаты работы опубликованы в журнале The BMJ, обратила внимание «Газета.ру».

Картофель традиционно воспринимается как продукт с высоким гликемическим индексом, то есть способный быстро повышать уровень глюкозы в крови. Это связано с высоким содержанием крахмала. При этом он также содержит полезные вещества, включая клетчатку, витамин С и магний. Ученые решили уточнить, зависит ли потенциальный риск для здоровья от способа приготовления и замены картофеля другими продуктами в рационе.

Анализ охватил данные более чем 205 тыс. медицинских работников из США, которые участвовали в трех долгосрочных наблюдательных программах. Период наблюдения составил почти 40 лет — с 1984 по 2021 год. За это время сахарный диабет второго типа был диагностирован у 22,2 тыс. участников.

После учета образа жизни, питания и других факторов специалисты установили, что каждые три порции картофеля в неделю в среднем ассоциировались с увеличением риска диабета примерно на 5%. Однако ключевое различие оказалось в способе приготовления.

Наиболее выраженная связь выявлена для картофеля фри: три порции в неделю были связаны с ростом риска диабета второго типа примерно на 20%. При этом вареный, запеченный картофель и пюре не показали статистически значимого влияния на вероятность развития заболевания.

Отдельно ученые оценили, чем замена картофеля в рационе влияет на риски. Наиболее благоприятный эффект зафиксирован при замене на цельнозерновые продукты — такие как цельнозерновой хлеб, крупы и другие аналогичные источники сложных углеводов. В этом случае риск диабета снижался примерно на 8%. Если же картофель фри заменялся цельнозерновыми продуктами, снижение риска достигало около 19%.

Противоположная динамика наблюдалась при замене картофеля белым рисом: такой рацион, напротив, был связан с повышением вероятности развития диабета.

По выводам исследователей, в профилактике диабета ключевое значение имеет не полный отказ от картофеля, а ограничение жареных блюд и увеличение доли цельнозерновых продуктов в рационе.