Пять простых советов: как готовить шашлык без вреда для здоровья

Неправильное приготовление шашлыка может привести к образованию опасных веществ, в том числе бенз (а)пирена. Об этом ТАСС рассказала доцент Сибирского федерального университета Галина Рыбакова.

По ее словам, при жарке мяса на открытом огне оно контактирует с дымом, в котором содержатся сотни соединений, включая канцерогены. «В дыме есть полициклические ароматические углеводороды, в том числе бенз (а)пирен — вещество первого класса опасности», — отметила эксперт.

Рыбакова пояснила, что особенно опасная ситуация возникает, когда жир с мяса капает на угли, вызывая дым и пламя. В таких условиях вредные вещества активнее попадают в продукт.

Чтобы снизить риски, специалист советует готовить мясо над прогоревшими углями без открытого огня и сильного дымления. Также можно использовать фольгу — она защищает мясо от прямого контакта с огнем и продуктами горения.

Эксперт добавила, что поджаристая корочка тоже может быть вредной: при сильном нагреве образуются гетероциклические амины. Кроме того, не рекомендуется использовать хвойные породы дерева для углей, так как они выделяют опасные соединения.

По словам Рыбаковой, шашлык не стоит есть слишком часто, а для снижения вреда его лучше сочетать с овощами, зеленью и другими продуктами с антиоксидантами.